ぬか漬け日記、はじめます。

先日、エキビレッジブースで販売した

『はじめての、ぬか漬けセット（300円）』

告知が一日しかできなかったにもかかわらず

予想以上の反響をいただき、ありがとうございました。

また、当日伝え忘れてしまったことがあります。

お詫びして、こちらで補足させていただきます。

【補足】余ったぬかの保存について
残りのぬかは、必ず冷蔵庫で保管してください。
※ぬか床の水分が多い時に後から足すことができるよう、ぬか150g程多めに入っています。

今後、実際につくっている過程や細かい注意点なども
ブログで紹介していきたいと思っていますので

ぬか漬けづくりの参考にご活用いただけたら嬉しいです。

ということで…『ぬか漬け日記』はじめます！
今回販売した「ぬか漬けセット」でぬか床を仕込んでみました。

①ぬか350g、水500mⅼ、塩15gを用意する。
※材料は多めに入っているので必ず計量してください。
※水は浄水か前日に汲み置いておいたものを使用。

②①で用意した水を火にかけ沸騰したら火を止め塩を入れ溶かす。
※この時点で水は30～50gほど減りますが、その容量でOK

③②が冷めたら、ぬかに投入。

④まんべんなく混ぜます。

コネコネ…

だいぶしっとりしてきました。

全体がよく混ざればOK
ふわふわっとしてまだ柔らかいです。
（よく言う、耳たぶくらいの硬さってこんな感じかな？）

⑤少し深めの容器に入れ、平らにする。
※容器はホーロー、陶器、プラスチックなど、アルミはNG
我が家は手軽なプラスチックのものを使用しています。
（写真の容器サイズ：横19㎝×縦15㎝×高さ8㎝）

この状態で半日くらい置いておくと、
ぬかが水分を吸うためか硬さが落ち着いてきます。

横から見るとこんな感じ

左）11/10頃に仕込んだもの：右）11/25仕込み分
※11/10に仕込んだものは、ぬかの種類が違います。
そのため熟成の色には若干の違いがあると思います。

余ったぬかと塩
※残りのぬかは必ず冷蔵庫で保存してください！

⑥捨て漬けをします。
キャベツや白菜の外葉、人参の皮などを
軽く洗って、水気をよくふきます。
※野菜は新鮮なものをつかいましょう！

塩の量はだいたいこの位…（ここは結構適当です）

塩を軽くもみ込みます。

ぬか床に埋め、半日～1日ほどしたら取り出します。
＊11/26現時点でこの状態。これを3回（3日）くりかえします。

ぬか床を平らにして、周りについたぬかはきれいにふき取っておきます。

みなさんのぬか床は今どんな状態でしょうか。

現時点でのぬか床の見た目・におい・味を観察してみました。

見た目：表面が少し湿った感じ

におい：まだ発酵臭はなく、ぬかそのもののにおい

ぬかの味：フレッシュ感がある。まだ塩とぬかが馴染んでいないが、なんだか旨い。

ぬか床の様子は、ブログで随時更新していきます。
ぬかを混ぜるときに「おいしくな～れ」と声をかけるのもポイントですよ。
なんせ、ぬか床は生き物ですから！


（とんこ）

追記：今回、完売で購入できなかったお客様へ。12月のエキビレッジの時に、「ぬか漬けセット」をご用意いたします。ご入用の方は、facebookまたはeki-village@hotmail.com（担当：金井）までメッセージください。