山形風“だし”の作り方

そもそも山形郷土料理の“だし”は、

採れすぎてしまった野菜や冷蔵庫の余りものを細かく刻んで

醤油などで和えて、気軽に作られていたものだそうです。

なので、特に難しいレシピや決まりごとなどありませんが、

今日は、我が家で作っている“だし”をご紹介したいと思います。

◆本日の材料◆

・野菜（1本、きゅうり1本、モロヘイヤ5本）

・塩小さじ半分くらい

・めんつゆ（ストレートタイプ）200ml

◆作り方◆

必ず入れたい野菜はこちら【きゅうり、なす、モロヘイヤ】

なすは5㎜くらいの角切り（あられ切り）

→塩もみ（小さじ半分くらいの塩）

きゅうりも3-5㎜くらいにカット

→塩もみ（ひとつまみの塩）

モロヘイヤは茎から葉を外し、沸騰した湯に入れ茹でる。
冷水にとり、水けを絞る。

水けを絞ったモロヘイヤを包丁でたたく

きゅうりとなすは水分が出てきたら絞る
＊一緒に絞るとなすが潰れちゃうので別々に！

材料を全てボールに入れて

めんつゆ（約100ml）を入れてよく混ぜます
自家製めんつゆの作り方はこちら→●
＊市販のめんつゆの場合は、ストレートタイプを使用

冷蔵庫でよく冷やしてから食卓へ
＊上記の量で仕上がりは約200ml

熱々のごはんにのせて、いただきます！
麦飯だと、よりさっぱり食べられます

そのほか、オクラや玉ねぎスライス、みょうが、青シソ、生姜、梅干しなどを
入れてもおいしいです。
山形では、「なっとう昆布」と言われる細切りの昆布を加えることが多いそうです。
こちらも試してみてもいいかもしれませんね。

オクラを入れるとネバネバ感アップ♪

ごはんにかける以外にも、納豆に入れたり、冷奴に乗せたり、
そうめんにぶっかけたり…作っておくと何かと重宝します。

めんつゆも自分で作ると格段に風味がよくなりますよ。→ 自家製めんつゆの作り方

と、長くなりましたが、あまり難しく考えずに、どんどんアレンジして
それぞれのご家庭の味をお楽しみいただければと思います。（とんこ）