「はじめてのぬか漬けセット」のレシピ

【セット内容】

・米ぬか　500g

・塩　30g

・レシピ
＊米ぬかは農薬を使用していないもの選んでいます。（種類はその都度変わります）
＊手軽に始められるように、レシピはできるだけシンプルにしました。

①ぬか350g、水500mⅼ、塩15gを用意する。
※材料は多めに入っているので必ず計量してください。
※水は浄水か前日に汲み置いておいたものを使用。

②①で用意した水を火にかけ沸騰したら火を止め塩を入れ溶かす。
※この時点で水は20gほど減ります。

③②が冷めたら、ぬかに投入。

④まんべんなく混ぜます。

コネコネ…

だいぶしっとりしてきました。

全体がよく混ざればOK
ふわふわっとしてまだ柔らかいです。
（よく言う、耳たぶくらいの硬さってこんな感じかな？）

⑤少し深めの容器に入れ、平らにする。
※容器はホーロー、陶器、プラスチックなど、アルミはNG
我が家は手軽なプラスチックのものを使用しています。
（写真の容器サイズ：横19㎝×縦15㎝×高さ8㎝）

この状態で半日くらい置いておくと、
ぬかが水分を吸うためか硬さが落ち着いてきます。

横から見るとこんな感じ

左）11/10頃に仕込んだもの：右）11/25仕込み分
※11/10に仕込んだものは、ぬかの種類が違います。
そのため熟成の色には若干の違いがあると思います。

余ったぬかと塩
※残りのぬかは必ず冷蔵庫で保存してください！

⑥捨て漬けをします。
キャベツや白菜の外葉、人参の皮などを
軽く洗って、水気をよくふきます。
※野菜は新鮮なものをつかいましょう！

塩の量はだいたいこの位…（ここは結構適当です）

塩を軽くもみ込みます。

ぬか床に埋め、半日ほどしたら取り出します。
（11/26現時点でこの状態。これを3回くりかえします。）

ぬか床を平らにして、周りについたぬかはきれいにふき取っておきます。

翌日、1回目の捨て漬け用野菜（キャベツ）を取り出し、捨てます。

捨て漬け2回目。
キャベツの外葉を洗い水気を切って、塩をもみこむ…

この時にぬか床全体をかき混ぜ、平らにならします。
※容器が小さくて混ぜにくい場合は、
ボールなどにぬかを移してかき混ぜてもOK

捨て漬け2回目（2日目）終了。
水分がちょっと落ち着いてきたかな。

◎ぬか床作り4日目＞小かぶを漬けてみました。まだ浅漬けですが、ほんのりぬか漬け味。

小かぶのぬか漬け　※人参は生です。

◎ぬか床作り6日目頃＞ちょっと水分が多そうだったので、ぬかを足しました。↓

　　　　　　　　　　  感触は“ハンバーグの種”といった具合

表面がちょっと湿っていたので、キッチンペーパーでフキフキ

残っていたぬかを大さじ2杯ほど入れました。

よく混ぜて、っと。

ハヤトウリを漬けました。塩をもみこみます。

スリスリ…

しっかりならします。残ったぬかは冷蔵庫に入れてくださいね！

◎ぬか床作り10日目＞ぬか床を食べてみると、ぬか臭さが減り、塩が馴染んできました。